Quero classificar meu e-mail no Gmail pelo remetente, e não pela data de recebimento. Existe uma maneira de fazer isso?
Ainda não. Esse recurso ainda está na lista de sugestões de recursos do Gmail.
Se você realmente precisa fazer isso, uma maneira é fazer o download de suas mensagens no Thunderbird, por exemplo, e classificá-las lá. O Google tem uma objeção filosófica à classificação (exceto a ordem cronológica inversa por última atividade, é claro) e é improvável que implemente isso tão cedo.
Existem alguns hacks para fazer esse tipo de coisa aqui ...