root é um usuário (o superusuário) e wheel é um grupo (de superusuários, eu acho).
chown root:wheel myfile
significa fazer com que myfile pertença ao usuário root e ao grupo wheel (leia man chown Para maiores informações).
Mais especificamente sobre o grupo wheel: é um grupo Unix especificamente destinado apenas aos usuários que têm direitos de usar o sistema como root.